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福清光饼

2021-10-23饮食文化 4234人已围观

简介福清光饼福清光饼是福建福清传统的汉族风味小吃之一。在福州地区又称光饼、福清饼、缸饼，是在福州麻饼的基础上改良烤饼，福州人称之福清饼，其色、香、味俱备。“缸饼”加工工艺与福

福清光饼
福清光饼是福建福清传统的汉族风味小吃之一。在福州地区又称光饼、福清饼、缸饼，是在福州麻饼的基础上改良烤饼，福州人称之福清饼，其色、香、味俱备。缸饼加工工艺与福州麻饼同出一辙，唯一区别饼中央无孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有缸饼烤制炉器与西域烤馕炉器极其相似，西域烤馕炉器全没入地下，而福清缸饼烤制炉器半没入地下，为立式烤制，福州麻饼而用卧式高炉烤制，缸饼在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。
在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫麻饼。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻、中间无孔的叫缸饼。要论津津有味，比较起来，还是福清人做的缸饼略胜一筹。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。

福清人做缸饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤缸饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧白，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只缸饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的缸饼，只只金黄，十分香脆。

福清人如今吃光饼有诸多花样，主要有：光饼夹肉、夹蛎饼、夹紫菜等，光饼的种类主要有：青提（海苔）饼、紫菜饼、猪油酥等。将蛎饼夹在光饼里做成的蛎饼夹，风味独特，民间形容光饼夹蛎饼，咬掉嘴舌仔。光饼夹花生，吃起来味道很不一般，龙高人有光饼配花生鸡肉味之说。

福清传统习俗：缸饼以其独特的地方风味和丰富的文化内涵使许多人魂牵梦挂。在福清，嫁女第二、三天，第一次请女婿、女儿回门叫请头走，还要买上100只缸饼做为年婿（女婿）饼呢，此风俗至今还在流传。缸饼舞流传于福清渔溪一带。原为戏曲舞蹈，有一定的故事情节，是戏曲剧团在乡镇演出时招徕观众的开锣戏。缸饼舞属于一般的劳动技能性民间舞蹈，也表现缸饼制作的特殊流程。舞蹈表现老百姓点火、烤炉、贴饼、烘饼、铲饼5个制作过程，具有节奏感强、动作幅度大的特点，音乐及动作则具有民间戏剧特色，有小射雁步、骑马步八字跳等。缸饼舞是由当地民间流传的儿童游戏舞蹈拍饼舞、顶箩舞演变而来。拍饼舞和顶箩舞的产生当同时随着福清饼业的兴起、繁荣和发展。

福清光饼历史：唐代固始隶属光州，中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州固始。可以推断，自从唐末王溯、王审知兄弟入主闽都开始，福州便有了火烧馍（烙馍），因来自光州固始而称光饼。在河南固始也有一种炭火烧烤的火烧馍（烙馍）。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个孔。
光饼是福州传统名点，古时，福州书生进京赶考，也往往身带光饼作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的三便干粮。
此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了光饼，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

从历史而言，制作简易的光饼在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从光字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州固始及也含有纪念戚将军的光，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。
据《福州府志》记载：明嘉靖四十一年（1562年），戚继光率军追歼倭寇入闽至福清牛田（今福清龙田）,见连日大雨滂沱，为减少炊时，军中不便升灶埋锅，遂下令烤制烧饼，布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼：一种小而干燥；一种大而松软，并略带甜味。两种圆饼中间均打一小孔，叫士兵用麻绳串起来挂在脖子上，便于行军时携带，作为临时干粮。由于它随处可以充饥，大大增强了队伍的机动性，为平倭立下功劳。此后，为纪念戚继光，福清百姓仿制这两种圆饼，前者人们叫光饼，后者叫征东饼。后来有人在光饼制作时撒上芝麻，便成了芝麻光饼，又叫福清光饼。

还有一种说法是，光饼是福清百姓为戚继光军队预备的干粮。戚继光为了袭击敌军，常常不举火烧饭，而由士兵（戚家军多为山东人）按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立了大功。消息传开后，各地百姓争相为军队做光饼，光饼名称从此流传开来。